現(xiàn)在釀酒界用的菌種,都是用單一菌種,糖化霉是工業(yè)革命發(fā)現(xiàn)的,為了高產(chǎn)量,也用到了傳統(tǒng)釀造上,加上試管培育的高級菌種,菌種單一導致酒體平衡失調(diào),酒體,苦,辣,沖,等雜味的產(chǎn)生,加糖才能填補分子的缺口,自然引種的菌種可達上百種,甚至200多種,菌種的大量化,極大的消耗了淀粉,有些菌種靠吸食酒精,導至產(chǎn)酒率低下,成本提高了幾倍,但是分泌了復雜的多樣性的物質(zhì),導致酒體飽滿,風味獨特,酒體也產(chǎn)生了飽滿的芳香物質(zhì),更加迷人,品此酒,如同品風花雪月。
宜興釀酒用的100斤陶瓷酒壇酒缸批發(fā)
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