商代的甲骨文中關(guān)于酒的字雖然有很多,但從中很難找到完整的釀酒過程的記載。對(duì)于周朝的釀酒技術(shù),也僅能根據(jù)只言片語(yǔ)加以推測(cè)。
在長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中出土的帛書<<養(yǎng)生方>>和<<雜療方>>中可看到我國(guó)迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的釀酒工藝記載。
其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。
由于這是我國(guó)最早的一個(gè)較為完整的釀酒工藝技術(shù)文字記載,而且書中反映的事都是先秦時(shí)期的情況,故具有很高的研究?jī)r(jià)值。其大致過程如下:
藥材→切碎→浸泡(煮)取汁→浸曲←(水)
│ ↓
│ 混合←米飯←蒸煮←米
└─→↓
發(fā)酵
↓
酒醪←藥材
↓
好酒→繼續(xù)發(fā)酵
↓
藥酒
從上可以發(fā)現(xiàn)先秦時(shí)期的釀酒有如下特點(diǎn):采用了兩種酒曲,酒曲先浸泡,取曲汁用于釀酒。發(fā)酵后期,在酒醪中分三次加入好酒,這就是古代所說的" 三重醇酒",即"酎酒"的特有工藝技術(shù)。
好酒就要用好的容器盛,宜興三斤裝陶瓷酒瓶批發(fā)廠家宜興心創(chuàng)陶瓷,主要生產(chǎn)陶瓷酒瓶,陶瓷酒壇,陶瓷酒缸,陶瓷發(fā)酵缸和陶瓷水缸。
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